O reconhecimento oficial do Frescal de São Joaquim como a nova Indicação Geográfica do tipo Indicação de Procedência consolida a tradição gastronômica do território catarinense. A concessão do registro foi emitida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial, garantindo que a carne salgada e dessecada produzida no município ganhe um selo de autenticidade que impede produtores de fora da região de utilizarem o nome do local. Com essa nova chancela, o território catarinense passa a contabilizar um total de 11 produtos certificados, ampliando o potencial de abertura de novos mercados e estimulando o desenvolvimento econômico regional.

Origem histórica e evolução do produto

A pecuária gaudéria e as rotas de tropeiros do século 18 serviram de base para o surgimento do alimento na região do Planalto Serrano. Os viajantes que faziam o trajeto de transporte de animais utilizavam as pastagens locais como ponto de descanso e engorda do gado bovino, adotando a salga como método primordial para a conservação da proteína durante os longos deslocamentos. O aprimoramento das técnicas de cura foi mantido por famílias tradicionais da região, que fixaram as características do preparo. A denominação específica surgiu há cerca de cinco décadas, quando a textura diferenciada do alimento foi descrita publicamente como um intermediário entre o charque tradicional e a carne totalmente fresca.

Diferenciais produtivos e impacto econômico

O clima de altitude e o manejo do gado criado solto em pastagens nativas exercem influência direta na maciez e suculência da matéria-prima. Diferente de outros processos de desidratação, o método regional exige um período de maturação de 48 horas, preservando a identidade e o sabor característico da carne. O processo de estruturação para obter o registro envolveu a Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária na delimitação da área geográfica, além de cooperação técnica com entidades como o Sebrae/SC, a Coopernovilhos, a Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Santa Catarina e o sindicato rural local. A certificação atua como uma ferramenta para agregar valor comercial, proteger o patrimônio e gerar emprego e renda nas pequenas e médias propriedades serranas.

Patrimônio e consolidação cultural

A legislação estadual já havia incluído o alimento no rol de patrimônio cultural de Santa Catarina, enquanto a administração municipal instituiu o Churrasco de Frescal como o prato típico oficial da cidade. A organização e o estímulo para novas certificações no território são articulados pelo Fórum Catarinense das Indicações Geográficas, que integra universidade, associações rurais e órgãos governamentais. A lista de produtos catarinenses protegidos por esse tipo de registro inclui itens de destaque mercadológico, como os Vinhos de Altitude, a Maçã Fuji, o Queijo Serrano, o Mel de Melato da Bracatinga e a Uva Goethe, reforçando a reputação das mercadorias com identidade territorial.

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